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美食推荐:洋芋粑粑炒腊肉、渣辣子蒸肉、烧椒嫩腰制作方法

时期:2022-01-15 00:25 点击数:
本文摘要:洋芋粑粑炒腊肉制作方法:1、土豆300克去皮,切成细条,放入绞肉机内充实绞碎,加入鸡蛋1个、生粉20克、盐3克、清水30克搅拌匀称。2、不粘锅内放入色拉油50克,放入调好的土豆糊,小火煎成厚0.2厘米的薄饼,取出放凉,切发展、宽各为5厘米大块。 3、腊肉80克切成厚0.3厘米的片,放入滚水中焯透,捞出控水再入烧至四成热的色拉油中滑油。

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洋芋粑粑炒腊肉制作方法:1、土豆300克去皮,切成细条,放入绞肉机内充实绞碎,加入鸡蛋1个、生粉20克、盐3克、清水30克搅拌匀称。2、不粘锅内放入色拉油50克,放入调好的土豆糊,小火煎成厚0.2厘米的薄饼,取出放凉,切发展、宽各为5厘米大块。

3、腊肉80克切成厚0.3厘米的片,放入滚水中焯透,捞出控水再入烧至四成热的色拉油中滑油。4、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱末、姜末各5克,干辣椒段8克爆香,下入腊肉,中火炒至肉开始打卷,放入洋芋粑粑、红椒片5克,大火翻匀,用盐、味精各2克,胡椒粉1克调味,出锅装盘。

点评:腊肉的处置惩罚方法有点庞大,建议大家在制作前先将腊肉放入热的淘米水中重复刮洗,去掉肥油后放入冷水锅中,大火烧开,改小火逐步煮,直至用筷子可以插透表皮,捞出来蒸制,时间一般控制在40分钟。渣辣子蒸肉原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法:1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混淆拌匀;2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花粉饰即可。点评:肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

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渣辣子的制法:将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。烧椒嫩腰质料:主料:猪腰2只(约200克)。辅料:青二荆条辣椒100克。调料:炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;2、然后再对破片成两个薄片,由猪腰开片的内侧(片去腰臊的这面)先斜刀开片不停将整张腰片片完,再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型;3、将木耳用水发好,择去杂质洗净,拆成小朵状;4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状;5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段;6、姜、蒜各切成末;7、将麦穗腰花放入滚水中,待其伸展开,颜色变白时立刻捞出,沥干水分;8、沥干水分腰花的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;9、将木耳用滚水氽过,沥水;10、沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌匀称,装在盘内;11、把拌好的腰花盖在上面,然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉;12、炒锅置火上,加香油,烧至7成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立刻泼在蒜末上即成。提示:1、“三刀一断”川菜刀工术语指连着先切两刀不要切透,使之相连第三刀将其切透的刀工技法;2、“虎皮”指辣椒经由烧烤呈外皮焦黄状,川菜术语称之为虎皮,常见菜式“虎皮辣椒”;3、腰片不要氽的太老,以免失去脆感。


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